Aciditas nira mentah - Teknik Kimia Gula

       I.            JUDUL

Menentukan Aciditas Nira Mentah

    II.            TUJUAN

·         Menganalisa banyaknya basa yang dibutuhkan untuk menetralkan asam

·         Mengetahui nilai aciditas nira mentah

 III.            DASAR TEORI

Asiditas adalah kemampuan/kapasitas air untuk menetralkan ion OH^-. Penyebab Asiditas umumnya adalah asam – asam lemah, seperti H₂PO₄^-, HPO₄, CO₂, HCO₃, Protein dan ion-ion logam bersifat asam seperti Fe₃.

Penentuan asiditas lebih sulit dibanding alkalinitas. Hal ini di sebabkan oleh adanya 2 (dua) zat utama yang berperan yaitu CO₂ dan H₂S yang keduanya mudah menguap, mudah hilang dari sampel yang di ukur.

Total asiditas di tentukan oleh satuan dengan basa sampai titik akhir Fenolptalin (pH 8,2). Maka untuk asam mineral bebas di tentukan oleh satuan basa lemah sampai titik akhir indicator methil jingga pada pH 4,3.

Asiditas adalah Merupakan jumlah basa yang diperlukan untuk menetralisir asam di dalam air (tanpa menaikkan pH air).

Dipengaruhi Oleh:

a.       CO₂ terlarut

 Udara dan penguraian senyawa organik oleh mikroorganisme

b.      Asam Mineral

Industri pengolahan logam/ pembuatan bahan kimia secara alami ada dalam air alam

c.       Asam Humus

Dihasilkan oleh tumbuhan air yang melepaskan senyawa asam dan warna (umumnya air rawa dan danau)

 IV.            ALAT DAN BAHAN

Ø  Alat

1.      Buret

2.      Pipet volum 100 ml

3.      Pipet tetes

4.      Gelas kimia 500 ml

5.      Cawan tetes

6.      Pemanas

Ø  Bahan

1.      Nira mentah 100 ml

2.      Indikator BTB

3.      Indikator PP

4.      Larutan air kapur 1/28 N

5.      HCl 1/28 N

    V.            CARA KERJA

Ø  Cara membuat air kapur 1/28 N

1.      Air kapur yang akan digunkana di endapkan terlebih dahulu

2.      Air kapur yang akan dibuat 1/28 N di titrasi asam-basa dengan HCl 1/28 N

3.      Jika tidak diperoleh nilai N yang sama antara air kapur dan HCl maka air kapur diencerkan dengan air hingga normalitas sama.

Ø  Penentuan aciditas nira mentah

1.      Memipet 100 ml nira mentah secara volumetri dengan pipet volum

2.      Mendidihkan nira mentah pada pemanas

3.      Titrasi dengan larutan air kapur yang telah dibuat nilai normalitasnya 1/28 N

4.      Siapkan cawan tetes dengan indikator BTB didalamnya

5.      Cek titik akhir titrasi dengan perubahan indikator BTB menjadi biru kehijauan

6.      Mendinginkan larutan titran

7.      Titrasi titran yang sudah didinginkan

8.      Siapkan cawan tetes dengan indikator PP

9.      Cek titik akhir titrasi dengan perubahan indikator PP menjadi merah muda

 VI.            DATA PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

Ø  Data pengamatan titrasi

Titrasi	Indikator BTB	Indikator PP
I	38,2	39
Total	77,2

Ø  Perhitungan

Aciditas NM = ml titrasi x

                                                                                                                         

                                             = 77,2 x 10

                                             = 772 mgCaO/L

VII.            PEMBAHASAN

            Analisa aciditas sangat diperlukan untuk mengetahui banyaknya kebutuhan kapur yang harus ditambahkan pada nira mentah agar nira mentah berubah netral yang berarti dengan kebutuhan kapur yang banyak maka nira mentah yang dianalisa terlalu asam, berdampak adanya inversi sukrosa dan perkembangan mikrobia.

Nira mentah yang telah dipanaskan dititrasi dan analisa menggunakan indikator BTB yang memiliki range pH 6-7,6 hingga biru kehijauan, fungsi dari pemanasan adalah untuk mempercepat proses titrasi agar titran segera mencapai titik akhir titrasi dikarenakan dari asam ke basa kemungkinan membutuhkan waktu yang lama jika dalam kondisi dingin, dan secara teori titrasi ini maksimal tidak boleh lebih dari 3 menit.

Sebelum dititrasi kembali dengan indikator yang digunakan PP nira didinginkan terlebih dahulu agar nira tidak lewat dari titik akhir titrasi, karena pada titrasi kali ini hanya menaikan pH lebih basa lagi sekitar 8,0 – 10,0 sehingga cukup waktu jika dalam kondisi dingin, dikhawatirkan jika dalam kondisi panas titrasi terlalu cepat dan nilai akhir titrasi tidak tepat.

              Dari analisa diatas diperoleh total nilai titrasi yang telah dilakukan yaitu 77,2 ml titrasi dan hasil perhitungan aciditas diperoleh nilai sebesar 772 mg CaO/L.

VIII.            KESIMPULAN

Ø  Banyaknya basa yang dibutuhkan untuk menetralkan nira mentah yang bersifat asam sebesar 772 mgCaO/L

 IX.            DAFTAR PUSTAKA

§  http://resagusman.blogspot.com/2014/02/penentuan-asiditas.html

§  http://rusdhyrsc17.blogspot.com/2012/07/laporan-asiditas.html

diakses pada hari senin, 4 mei 2015

    X.            PENGESAHAN

                                                                        Yogyakarta, 5 Mei 2015

Pembimibing Praktikan                                   Praktikan

Ari Suryati                                                     Derry Intarti Ika Dewi

                                                                        13.01.003